Bagna Cauda mit Muscheln

Zubereitung

1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen. ⏱ ≈ 7 Min.
2. Die Knoblauchzehen entfernen und die Muscheln hinzufügen. Wenn die Muscheln gefroren sind, NICHT vorher auftauen, da sie sonst ihren Geschmack verlieren. Schneiden Sie die gefrorene Muschelportion, die Sie verwenden möchten, und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf. Schneiden Sie die geschnittene Portion in kleine Stücke oder Streifen, damit sie sich im Butter auflösen. Wenn die Muscheln nicht gefroren sind, kurz kochen und das Kochwasser aufbewahren. ⏱ ≈ 2 Std.
3. Während des Garens, fügen Sie großzügig Pfeffer und eine kleine Menge Quendel hinzu (sparsam verwenden). ≈ 3 Min.
4. Nachdem Sie die Muscheln kurz in Butter gebraten haben (ungefähr 2 bis 3 Minuten), geben Sie etwas Portwein hinzu. Wenn Sie zuvor Muschelwasser aufgehoben haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, um es hinzuzufügen. ⏱ 3 Min.
5. Zurückkehren, um die Knoblauchzehen wieder hinzuzufügen, die zuvor entfernt wurden. ≈ 3 Min.
6. Lassen Sie den Alkohol verdunsten, und geben Sie dann die Sahne hinzu. Mischen Sie die Mischung vor dem Erhitzen mit einem Pürierstab. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Muscheln schmelzen nicht, sie zerfallen lediglich. Reinigen Sie daher den Behälter, bevor Sie servieren, um zu vermeiden, dass ein Teil des Muschelwahrs verloren geht. ≈ 8 Min.
8. Sobald die Creme zu gerinnen beginnt, geben Sie die Kapern (ungefähr eine halbe Dutzend) hinzu und servieren Sie sie sofort. ≈ 2 Min.