Bagna cauda con almejas

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una cacerola junto con los dientes de ajo machacados. ⏱ ≈ 7 min
2. Retirar las cabezas de Ajo sativum y añadir la almeja. Si la almeja está congelada, NO la descongele antes, ya que perdería su sabor. Cortar la porción de almeja congelada que se utilizará, guardar el resto en el refrigerador, y cortar la porción cortada en trozos pequeños o láminas para que se deshaga en la mantequilla. Si la almeja no está congelada, cocinarla ligeramente y reservar el agua. ⏱ ≈ 2 h
3. Durante la cocción, añada pimienta (en cantidad generosa) y tomillo (en una pequeña cantidad, con moderación). ≈ 3 min
4. Después de cocinar ligeramente las almejas en mantequilla (unos 2 a 3 minutos), añada un poco de vino de Oporto. Si ha reservado agua de almejas, este es el momento de añadirla. ⏱ 3 min
5. volver a añadir los bulbos de Allium sativum que se habían retirado. ≈ 3 min
6. Dejar que el alcohol se evapore, luego añadir la crema y, antes de que la mezcla empiece a hervir, mezclarla con una batidora de mano. ⏱ ≈ 10 min
7. La almeja no se derrite, sino que simplemente se descompone. Por lo tanto, es importante limpiar el recipiente antes de servir para evitar perder parte de la carne de la almeja. ≈ 8 min
8. Tan pronto como la crema comience a hervir suavemente, añada las alcaparras (aproximadamente media docena) y sirva inmediatamente. ≈ 2 min