Bagna Cauda con cozze

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una padella insieme all’aglio schiacciato. ⏱ ≈ 7 min
2. Rimuovere le spicchi d’aglio e aggiungere le vongole. Se le vongole sono congelate, NON DOVETE scongelarle prima, perché perderebbero il loro sapore. Tagliare la porzione di vongole congelate che si utilizzerà, conservare il resto in frigorifero, e tagliare la porzione tagliata a piccoli pezzi o a fette, in modo che si sciolgano nel burro. Se le vongole non sono congelate, cuocerle leggermente e conservare l’acqua di cottura. ⏱ ≈ 2 h
3. Durante la cottura, aggiungete pepe (in abbondanza) e timo (in piccole quantità, con moderazione). ≈ 3 min
4. Dopo aver leggermente fatto rosolare le cozze in burro (per circa 2-3 minuti), aggiungete un po' di Porto. Se avete conservato il liquido delle cozze, è il momento di aggiungerlo. ⏱ 3 min
5. Aggiungere le spicchi d’aglio che erano stati precedentemente rimossi. ≈ 3 min
6. Lasciare evaporare l’alcol, quindi aggiungere la panna e, prima che il composto inizi a bollire, frullare con un frullatore a immersione. ⏱ ≈ 10 min
7. La coquilla non si scioglie, ma si disgrega semplicemente. Pertanto, è importante pulire il contenitore prima di servirla, per evitare di perdere parte della carne della coquilla. ≈ 8 min
8. Non appena la crema inizia a sobbollire, aggiungete i capperi (circa una dozzina) e servite immediatamente. ≈ 2 min