Awgolemono

Ingrédients

• 2 litres de bouillon de volaille
• 25 grammes de riz
• 3 jaunes d'œufs
• 2 citrons
• sel
• 1 poulet
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 navet
• Poivre en grains
• graines de genièvre

Faire bouillir le bouillon froid pour le dégraisser et le filtrer à travers un tissu. Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz cru et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Faire fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron, puis ajouter un peu de bouillon tout en continuant de fouetter. Verser ensuite ce mélange dans le bouillon, en remuant constamment, et chauffer à feu vif, mais sans le faire bouillir.

Servir chaud ou froid.

Couper l'oignon en tranches et faire-le revenir dans une poêle. Ensuite, placez-le dans une casserole avec le poulet nettoyé, en ajoutant la carotte, le céleri et quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Couvrez d'eau chaude, salez et faites mijoter à feu doux sous une cloche jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirez ensuite le poulet et filtrez le bouillon.

Le riz cuit égoutté est placé dans une casserole, en recouvrant de bouillon. Après avoir porté à ébullition, mélanger, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes. Enfin, retirer du feu.

Dans un autre bol, ajouter progressivement le jus de citron (en fouettant constamment), puis verser ensuite du bouillon, une cuillère à la fois, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

En remuant constamment, verser lentement le mélange obtenu dans une casserole contenant le reste de bouillon et le riz, et chauffer à feu doux pendant 2 minutes, sans jamais faire bouillir le mélange.