Awgolemono

Ingrediënten

• 2 liter kippenbouillon
• 25 grammen rijst
• 3 eieren, geel
• 2 citroenen
• zout
• 1 kip
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 witte kool
• peper en peervormige zaden
• genièvrezaadjes

Het bouillon koken in koud water om het vet te verwijderen en vervolgens door een doek te filteren. De bouillon in een pan gieten en aan de kook brengen. De ongekookte rijst toevoegen en 20 minuten laten sudderen.

De eidoorsels met citroensap mengen, en daarna een beetje bouillon toevoegen terwijl je blijft mengen. Vervolgens dit mengsel in de bouillon gieten, en voortdurend roeren, en op hoog vuur verwarmen, maar niet laten koken.

Kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Snijd de ui in plakjes en bak deze in een pan. Voeg vervolgens het schoongemaakte kipstuk toe, samen met de wortel, de selderij, wat peperkorrels en enkele laurierblaadjes. Bedek met heet water, breng op smaak met zout en laat zachtjes sudderen onder een deksel tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan en zeef het bouillon.

De gekookte rijst wordt in een pan gedaan, en bedekt met bouillon. Nadat het is aangebraden, wordt het afgedekt en gedurende 20 minuten zachtjes laten sudderen op een laag vuur. Ten slotte wordt het van het vuur gehaald.

In een ander kom, voeg geleidelijk het citroensap toe (terwijl je constant roert), en giet vervolgens bouillon, een lepel per keer, totdat een glad mengsel ontstaat.

En roer voortdurend, giet het verkregen mengsel langzaam in een pan met de overgebleven bouillon en rijst, en verwarm op een zachte vlam gedurende 2 minuten, zonder dat het mengsel kookt.