Awgolemono

Zubereitung

1. Den Brühe kalt kochen, um sie zu verdünnen und anschließend durch ein Tuch zu filtern. Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. ⏱ 20 Min.
2. Die Eigelbe mit Zitronensaft verrühren, dann etwas Brühe hinzufügen und weiter schlagen. Das Gemisch dann in die Brühe geben und ständig umrühren, bis es erhitzt ist, aber nicht kocht. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Kann warm oder kalt serviert werden. ≈ 2 Min.
4. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Dann in einen Topf mit dem gereinigten Hühnchen geben, zusammen mit den Karotten, Sellerie, ein paar Pfefferkörnern und ein paar Lorbeerblättern. Mit heißem Wasser bedecken, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist. Das Hühnchen dann herausnehmen und die Brühe abseihen. ⏱ ≈ 40 Min.
5. Das gekochte Reis wird in eine Schüssel gegeben und mit Brühe bedeckt. Nachdem die Brühe zum Kochen gebracht wurde, wird gerührt, dann abgedeckt und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln gelassen. Schließlich vom Herd nehmen. ⏱ 20 Min.
6. In einer separaten Schüssel das Zitronensaft (unter ständigem Rühren) nach und nach hinzufügen, dann nach und nach Brühe, ein Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen, bis eine homogene Mischung entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Durch ständiges Rühren, das langsam in eine Kasserolle mit dem restlichen Brühe und Reis gegebenen Gemisch, und dann bei schwacher Hitze für 2 Minuten erhitzen, ohne dass das Gemisch kocht. ⏱ 2 Min.