Awgolemono

Składniki

• 2 litry bulionu drobiowego
• 25 gramów ryżu
• 3 żółtka z jajek
• 2 cytryny
• sól
• 1 kurczak
• 1 marchewka
• 1 sztuka
• 1 rzepa
• pieprz w ziarnach
• nasiona genewy

Zagotuj bulion na wolnym ogniu, aby pozbyć się tłuszczu, a następnie przecedź go przez gazę. Wlej bulion do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj surowy ryż i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Ubijamy żółtka z sokiem z cytryny, a następnie dodajemy odrobinę bulionu, cały czas ubijając. Następnie wlewamy tę mieszankę do bulionu, cały czas mieszając, i gotujemy na dużym ogniu, ale bez gotowania.

Można podawać na ciepło lub na zimno.

Pokrój cebulę na plasterki i podsmaż w patelni. Następnie umieść ją w garnku z oczyszczonym kurczakiem, dodając marchewkę, seler i kilka ziaren pieprzu oraz kilka liści laurowych. Przykryj gorącą wodą, dopraw solą i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kurczak będzie miękki. Następnie wyjmij kurczaka i odcedź bulion.

Gotowany ryż, odsączony, umieszcza się w naczyniu, przykrywając bulionem. Po zagotowaniu, mieszamy, a następnie przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez kolejne 20 minut. Na koniec, wyjmujemy z ognia.

W oddzielnej misce, stopniowo dodawaj sok z cytryny (mieszając cały czas), a następnie powoli wlewaj bulion, po łyżce, aż do uzyskania jednolitej mieszaniny.

Regularnie mieszając, powoli wlej otrzymany roztwór do miski z pozostałą bulionem i ryżem, a następnie podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, bez dopuszczania do zagotowania mieszanki.