Awgolemono

Ingredientes

• 2 litros de caldo de pollo
• 25 gramos de arroz
• 3 yemas de huevo
• 2 limones
• sal
• 1 pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 remolacha
• pimienta en gránulos
• semillas de jengibre

Hervir el caldo frío para eliminar la grasa y luego filtrarlo a través de un paño. Verter el caldo en una olla y llevar a ebullición. Añadir el arroz crudo y dejarlo reposar durante 20 minutos.

Batir las yemas de huevo con el jugo de limón, y luego añadir un poco de caldo mientras se sigue batiendo. Después, verter esta mezcla en el caldo, removiendo constantemente, y calentar a fuego alto, pero sin que hierva.

Se puede servir caliente o frío.

Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla en una sartén. Luego, colocarla en una olla junto con el pollo limpio, añadiendo la zanahoria, el apio y algunas granos de pimienta y unas hojas de laurel. Cubrir con agua caliente, añadir sal y cocinar a fuego lento con una tapa hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo y colar el caldo.

El arroz cocido, escurrido, se coloca en una olla, cubierto con caldo. Después de llevar a ebullición, se mezcla y se tapa, y se deja reposar a fuego lento durante otros 20 minutos. Finalmente, se retira del fuego.

En otro recipiente, añadir el zumo de limón poco a poco (batiendo constantemente), y luego verter caldo, cucharada a cucharada, hasta obtener una mezcla homogénea.

Mientras se remueve constantemente, verter lentamente la mezcla resultante en una olla junto con el resto del caldo y el arroz, y calentar a fuego bajo durante 2 minutos, sin dejar que la mezcla hierva.