Awgolemono

Ingredienti

• 2 litri di brodo di pollo
• 25 grammi di riso
• 3 tuorli d’uovo
• 2 limoni
• sale
• 1 pollo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 navette
• pepe in grani
• semi di genziana

Fare bollire il brodo freddo per rimuovere i grassi e filtrarlo attraverso un tessuto. Versare il brodo in una pentola e portarlo a ebollizione. Aggiungere il riso crudo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Sbattere le tuorli con il succo di limone, quindi aggiungere un po' di brodo continuando a sbattere. Versare poi questo composto nel brodo, mescolando continuamente, e scaldare a fuoco vivo, ma senza farlo bollire.

Servire sia caldo che freddo.

Tagliare la cipolla a fettine e farla soffriggere in una padella. Quindi, trasferirla in una casseruola insieme al pollo pulito, aggiungendo carota, sedano, qualche grano di pepe e qualche foglia di alloro. Coprire con acqua calda, salare e cuocere a fuoco basso sotto una cappa fino a quando il pollo sarà tenero. Rimuovere quindi il pollo e filtrare il brodo.

Il riso cotto viene messo in una casseruola, coperto da brodo. Dopo averlo portato a ebollizione, mescolare, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Infine, togliere dal fuoco.

In un’altra ciotola, aggiungere gradualmente il succo di limone (mescolando continuamente), quindi versare il brodo, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescolando continuamente, versare lentamente il composto ottenuto in una casseruola contenente il brodo rimanente e il riso, e cuocere a fuoco basso per 2 minuti, senza far bollire il composto.