Aloo paratha, galettes de pâte à la pomme de terre

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre cuites et écrasées (2 tasses)
• 250 g de farine environ
• 1 pincée de sucre
• sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
• 4 c. à soupe d'huile, plus pour la cuisson
• 1 c. à café de cumin grillé moulu
• 1 poignée de coriandre hachée
• 3 piments verts hachés
• 2 c. à soupe de ghee

Sablez la farine avec un peu de sucre, de sel, le bicarbonate et 4 cuillerées d'huile.

Mélangez les pommes de terre avec un peu de sel, la coriandre, les piments et le cumin.

Ajoutez peu à peu la farine sablée en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte bien ferme.

Divisez-la en pâtons et abaissez-les en galettes assez épaisses.

Mélangez à parts égales le ghee et un peu d'huile.

Faites cuire les parathas dans une poêle antiadhésive chaude, à feu moyen, d'abord à sec sur les deux faces.

Badigeonnez-les du mélange ghee-huile et faites-les dorer des deux côtés.