Älgkorv

Ingrédients

• 500 g de boudin de sanglier
• 375 g de maigre porc ou 125 g de boudin de sanglier
• 500 g de späck
• 500 g de pommes de terre cuites et refroidies
• 450 ml de lait chaud
• 1,5 à 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à thé de chaque sel, poivre de cayenne, gingembre, noix de muscade râpée, thym
• 1/2 c. à thé de salpêtre
• 6 mètres de lardons
• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de sel
• 1/2 c. à soupe de salpêtre
• 1 c. à soupe de sucre

Coupez tous les viandes en morceaux assez fins. Faites passer la viande à travers la machine à moudre avec la découpe fine. Nettoyez la machine du gras restant. Mélangez la viande, le späck et les pommes de terre cuites et refroidies. Préparez les épices dans un bol pour chaque portion. Travaillez la farce 15 minutes à l'aide de la machine à moudre et ajoutez le lait chaud petit à petit. Goûtez bien – faites cuire un petit morceau pour tester.

Emplissez les lardons de la farce, en les remplissant délicatement. Laissez reposer la nuit avec la marinade salée. Conservez 1 heure à 100 degrés – pas trop vite, ou faites cuire et congeler en portions.

Lavez soigneusement les lardons avant utilisation.