Wurst aus Elch

Zutaten

• 500 g Wildschweinwurst
• 375 g mageres Schweinefleisch oder 125 g Wildschweinwurst
• 500 g Spätzle
• 500 g gebratene, erdige Äpfel, abgekühlt
• 450 ml Milch, warm
• 1 bis 2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel jedes Gewürzes (Salz, Cayennepfeffer, Ingwer, geriebene Muskatnuss, Quendel)
• 1 Teelöffel Salpeter
• 6 Meter Speck
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Salpeter
• 1 Esslöffel Zucker

Schneiden Sie alle Fleischstücke fein. Geben Sie das Fleisch durch die Mühle mit der feinen Einstellung. Reinigen Sie die Mühle von dem verbleibenden Fett. Mischen Sie das Fleisch, die Spätzle und die gekochten, abgekühlten Apfelstücke. Bereiten Sie die Gewürze für jede Portion in einer Schale vor. Arbeiten Sie die Füllung 15 Minuten lang mit der Mühle und geben Sie die Milch langsam hinzu. Probieren Sie – kochen Sie ein kleines Stück, um zu testen.

Füllen Sie die Hackfleischmischung mit den Speckwürfeln auf, und füllen Sie sie dabei vorsichtig auf. Lassen Sie die Mischung über Nacht mit der gesalzenen Marinade ziehen. Erhitzen Sie sie dann für 1 Stunde bei 100 Grad – nicht zu schnell, oder kochen Sie sie und frieren Sie sie in Portionen ein.

Waschen Sie die Speckwürfel sorgfältig vor der Verwendung.