Salchicha de ciervo

Ingredientes

• 500 g de salchicha de jabalí
• 375 g de carne de cerdo magra o 125 g de morcilla
• 500 g de patito
• 500 g de manzanas de tierra cocidas y enfriadas
• 450 ml de leche caliente
• De 1.5 a 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: sal, pimienta de cayena, jengibre, nuez moscada rallada, tomillo
• 1 cucharadita de salitre
• 6 metros de tocino
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada sopera de salitre
• 1 cucharada de azúcar

Corte todas las carnes en trozos pequeños. Pasa la carne por la máquina de moler con el ajuste fino. Limpia la máquina del exceso de grasa. Mezcle la carne, el especk y las manzanas de tierra cocidas y enfriadas. Prepare las especias en un recipiente para cada porción. Procese la mezcla durante 15 minutos con la máquina de moler y añada la leche caliente poco a poco. Pruebe bien – cocine un pequeño trozo para comprobar el sabor.

Rellene las albóndigas con la carne picada, rellenándolas con cuidado. Deje reposar durante la noche con la marinada salada. Cocine durante 1 hora a 100 grados – no demasiado rápido, o cocine y congele en porciones.

Lave bien los tocino antes de usarlo.