Kiełbasa z jeleni

Składniki

• 500 g kiełbasy z dzika
• 375 g chudej wieprzowiny lub 125 g kiełbasy z dzika
• 500 g kiełbasy
• 500 g pieczonych jabłek z glazurowanej skorupy, po ostudzeniu
• 450 ml ciepłego mleka
• 1,5 do 2 łyżek soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka każdego przyprawy: sól, pieprz cayenne, imbir, starta gałka muszkatołowa, tymianek
• 1/2 łyżeczki soli
• 6 metrów wędzonych boczków
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżki soli
• 1 łyżka cukru

Pokrój wszystkie mięsa na drobne kawałki. Przeciśnij mięso przez maszynkę do mielenia z ustawionym trybem „drobne”. Oczyść maszynkę od pozostałego tłuszczu. Wymieszaj mięso, spęk i ugotowane jabłka. Przygotuj przyprawy w oddzielnych miseczkach dla każdej porcji. Miel mięso przez maszynkę przez około 15 minut, dodając stopniowo ciepłe mleko. Spróbuj – ugotuj małą porcję, aby sprawdzić smak.

Dodaj boczek do farszu, delikatnie go wypełniając. Pozostaw do namoczenia w zalewie przez noc. Następnie piecz przez 1 godzinę w temperaturze 100 stopni – nie za szybko, lub upiecz i zamroź w porcjach.

Dokładnie umyj boczek przed użyciem.