Ajoblanco

Préparation

1. Écrasez les gousses d'ail pelées avec 2 cuillères à soupe de sel dans un grand bol et un mortier. ≈ 4 min
2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. ≈ 4 min
3. Coupez le pain dur en petits morceaux ou ajoutez de la chapelure pour épaissir, en remuant constamment. ⏱ ≈ 10 min
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau, puis une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge et mélangez. ≈ 4 min
5. Verser lentement de l'huile sur le côté du bol en remuant avec une spatule pour former une pâte. ≈ 3 min
6. Lorsque vous avez versé environ la moitié d'un verre d'huile, retournez le bol pour vérifier que la pâte ne se décolle pas. Remontez le système si nécessaire. ≈ 3 min
7. Hachez les tomates (cuits et sans peau) et écrasez-les avec un presse-purée pour obtenir une base. ≈ 8 min
8. Ajoutez environ 500 ml d'eau jusqu'à obtenir une couleur brunâtre ou blanche, puis assaisonnez avec du sel et du vinaigre selon votre goût. ≈ 2 min