Ajo caliente, soupe de pain à l'ail de Jerez

Ingrédients

• 250 g de pain rassis
• 3 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 4 tomates
• 1 poivron vert
• 1 c. à café de paprika (pimentón, facultatif)
• Sel
• Eau

Pilez l'ail au mortier avec le sel, le poivron vert en morceaux et, si vous le souhaitez, le paprika.

Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, égouttez-les et pelez-les en gardant l'eau bien chaude.

Dans une grande jatte en terre (le lebrillo), écrasez les tomates avec le pilon d'ail, le pain rassis émietté et un peu d'huile.

Arrosez avec l'eau chaude des tomates pour faire gonfler le pain, en ajoutant le reste de l'huile.

Couvrez d'un linge humide et laissez reposer jusqu'au moment de servir.