Achard de raisin du Kerala, épicé et acidulé

Ingrédients

• 250 g de raisin (vert ou noir)
• 2 c. à soupe de sel
• 2 à 3 c. à soupe de piment en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre
• 1/4 c. à café d'asafœtida en poudre
• 1/2 c. à café de graines de moutarde
• 2 piments séchés
• 1 branche de feuilles de curry
• 3 c. à soupe d'huile de coco ou de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre (facultatif)

Lavez le raisin, puis essuyez-le soigneusement.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites éclater les graines de moutarde.

Ajoutez les piments séchés et les feuilles de curry, puis faites revenir.

Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et l'asafœtida, et faites revenir brièvement.

Ajoutez aussitôt le raisin et le sel, puis mélangez bien.

Si vous le souhaitez, versez le vinaigre, remuez un moment et retirez du feu.

Laissez refroidir, puis conservez dans un bocal en verre propre.