Aubergines in zoetzure saus

Ingrediënten

• 500 gram aubergines
• 3 chilipepers (sterk, “piments oiseaux”)
• 3 teentjes knoflook
• Knoflookbollen
• 2 eetlepels tamarindewater (Asem)
• 1 tomaat
• 2 eetlepels suiker, plus een scheutje koffie
• zout, TL
• 500 ml water
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels verse koriander
• 2 eetlepels gefrituurde ui

In een pan, het water aan de kook brengen, de ui, de schalotten en de knoflook toevoegen, en 4 minuten laten sudderen op een zachte vlam.

Voeg de aubergines en de tamarinesap toe, en laat het geheel 2 minuten sudderen.

Vervolgens, voeg de tomaat en de palm suiker toe, en laat het nog 2 minuten sudderen.

Tenslotte, breng op smaak met zout, gefrituurde ui, peterselie en knoflook, en serveer.