Aubergines à la sauce aigre-douce

Ingrédients

• 500 g d'aubergines
• 3 piments (forts, « piments oiseaux »)
• 3 échalotes
• Gousses d'ail
• 2 c. à café d'eau de tamarinde (Asem)
• 1 Tomate
• 2 c. à café de sucre de palme
• Sel, TL
• 500 ml d'eau
• 1 oignon-échalote
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe d'oignons frits (oignons frits)

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter l'oignon, les échalotes et l'ail, et laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes.

Ajoutez les aubergines et l'eau de tamarin, puis laissez mijoter pendant 2 minutes.

Ensuite, ajouter la tomate et le sucre de palme, et laisser mijoter encore 2 minutes.

Enfin, assaisonnez avec du sel et des oignons frits, du persil et de l'échalote, et servez.