Zelfgemaakte Chinese pepersolie

Ingrediënten

• 480 ml neutrale olie (ongeveer 2 kopjes), bijvoorbeeld plantaardige olie
• 120 ml rode peperkorrels (ongeveer 1/2 kop)
• 2 tot 3 hele gedroogde pepers (ancho, guajillo of Thaise, de laatste geeft een zeer sterke smaak)
• 1 theelepel Sichuan peper (optioneel)
• 1 tot 2 theelepels fijn gemalen paprikapoeder

Als je een gerookte smaak wilt, bak dan de hele pepers en Sichuanpeper apart in een droge pan op middelhoog vuur, totdat de geur in de keuken verspreid is. Roer voortdurend (een paar minuten). Hak de pepers als je ze gebruikt (of snijd ze met een mes, of prak ze met een vijzel). Zet apart.

Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur, totdat deze vloeibaar wordt en een zacht rimpeltje op het oppervlak verschijnt.

Voeg alle andere ingrediënten voorzichtig toe aan de hete olie. Roer zachtjes, en verlaag indien nodig het vuur, zodat de olie niet te heet wordt.

Haal de pepers uit de pan zodra ze zwart zijn geworden, en laat de olie afkoelen (de pepers zullen naar de bodem van de pan zakken).

In meer verfijnde restaurants wordt de olie vaak gefilterd om de resten te verwijderen, wat de helderheid iets verbetert. Dit is echter een optionele stap. Veel mensen geven de voorkeur aan de rustieke uitstraling van zelfgemaakte olie, die met de tijd donkerder wordt door de aanwezigheid van de resten.