Hausgemachtes chinesisches Chiliöl

Zutaten

• 480 ml neutrales Öl (ca. 2 Tassen), z.B. Pflanzenöl
• 120 ml Paprikapulver (etwas mehr als die Hälfte einer Tasse)
• 2 bis 3 getrocknete Chili, entweder Ancho, Guajillo oder Thai (letzteres verleiht eine sehr intensive Schärfe)
• 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer (optional)
• 1 bis 2 Teelöffel fein gemahlenen, starken Paprikapulvers

Wenn Sie einen rauchigen Geschmack wünschen, braten Sie die ganzen Chilischoten und den Sichuanpfeffer getrennt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis ihre Duftstoffe sich im Raum verteilen. Rühren Sie dabei ständig (einige Minuten). Hacken Sie die Chilischoten, falls Sie diese verwenden (oder schneiden Sie sie mit einer Schere oder zerdrücken Sie sie mit einem Mörser). Behalten Sie sie separat.

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es flüssiger wird und eine leichte Oberfläche entwickelt.

Fügen Sie vorsichtig alle anderen Zutaten zum heißen Öl hinzu. Rühren Sie sanft, und reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze, damit das Öl nicht kocht.

Entfernen Sie die Chilischoten, sobald sie schwarz geworden sind, und lassen Sie das Öl abkühlen (die Chilischoten sollten am Boden liegen).

In gehobenen Restaurants wird das Öl oft gefiltert, um Rückstände zu entfernen, was es etwas klarer macht. Dieser Schritt ist jedoch optional. Viele bevorzugen den rustikalen Charakter von selbstgemachtem Öl, da es mit der Zeit durch die Rückstände dunkler wird.