Aceite de chile casero al estilo chino

Ingredientes

• 480 ml de aceite neutro (2 tazas), por ejemplo, aceite vegetal.
• 120 ml de copos de chile (1/2 taza)
• De 2 a 3 chiles secos enteros (ancho, guajillo o tailandés, este último aporta un sabor muy intenso)
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan (opcional)
• 1 a 2 cucharaditas de pimentón picante, finamente molido.

Si desea un sabor ahumado, asar los pimientos enteros y el pimiento de Sichuan por separado en una sartén seca a fuego medio, hasta que su aroma se difunda por la cocina, removiendo constantemente (unos pocos minutos). Pique los pimientos si los utiliza (o córtelos con unas tijeras, o macháquelos con un mortero). Reserve.

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto, hasta que se vuelva más fluido y su superficie comience a temblar.

Añada cuidadosamente los demás ingredientes al aceite caliente. Mezcle suavemente, reduciendo el fuego si es necesario para que el aceite no hierva.

Retira del fuego tan pronto como los chiles se hayan oscurecido y deja que el aceite se enfríe (los chiles se hundirán en el fondo).

En los restaurantes más sofisticados, el aceite a menudo se filtra para eliminar los residuos, lo que lo aclara un poco; este paso es opcional. Muchos prefieren el aspecto rústico del aceite casero, que se oscurece con el tiempo debido a los residuos.