Een traditionele vissoep uit de Elzas

Ingrediënten

• 600 g kabeljauw
• 600 gram kabeljauwfilet
• 250 g kabeljauw
• 600 g kabeljauwfilet
• 400 g garnalen
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• zout
• 1 liter visbouillon
• 150 ml Riesling wijn
• 10 gram witte kristalsuiker
• 10 gram boter
• 10 gram bloem
• 75 ml van de crème
• 1 kruidenmengsel
• 1 paprika
• Kruimelkoekjes
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 50 g bosui
• 50 g verse witte champignons
• Verse peterselie, fijn gehakt

Spoel de vis op en verwijder eventuele resten. Snijd de vis in stukjes van ongeveer 50 gram.

Leg de vis en garnalen in een gebakken schaal. Voeg de fijngehakte ui toe. Breng op smaak met zout.

Bereid een bouillon met behulp van de kopjes en staarten van vis, Riesling-wijn, 1 liter water, een kruidenmengsel en een teentje knoflook, zout en peper. Laat het 30 minuten zachtjes koken.

Filter het hete visbouillon door een zeef over de visstukken in de braadpan. Dek af met aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 230 °C. Bak gedurende 10 minuten, en haal het daarna uit de oven.

Plaats het mengsel in een ovenschaal of een gietijzeren braadpan. Meng de boter met de bloem. Voeg dit mengsel toe aan de vloeistof, en roer goed om klontjes te voorkomen. Pas de dikte aan tot de gewenste consistentie is bereikt.

Voeg de crème toe en verwarm deze langzaam tot het begint te koken. Stop met koken en zeef het mengsel.

Leg de stukken vis op een goed hete bord en bedek ze met de saus.

Breng de ui en de paddenstoelen terug. Voeg dit mengsel toe aan het bord, samen met een paar knoflookbesprenkelde croutons.

Serveer met gesneden paprika.