Ragoût de poissons alsacien

Ingrédients

• 600 g de file de brochet
• 600 g de filet de carpe
• 250 g d'anguille
• 600 g de filets de perche
• 400 g de crevettes
• 2 échalotes, finement hachées
• sel
• 1 litre de bouillon de poisson
• 150 ml de vin Riesling
• 10 g de sucre cristallisé blanc
• 10 g de beurre
• 10 g de farine
• 75 ml de crème
• 1 bouquet garni
• 1 poivron
• Croutons
• 1 gousse d'ail, hachée
• 50 g d'oignon vert
• 50 g de champignons blancs frais
• Persil frais, haché

Lavez le poisson et enlevez tout ce qui pourrait rester. Coupez le poisson en morceaux d'environ 50 g.

Placez le poisson et les crevettes dans un plat beurré. Ajoutez les échalotes hachées. Salez légèrement.

Préparez un bouillon en utilisant les têtes et les queues de poisson, le vin Riesling, 1 litre d'eau, le bouquet garni et la gousse d'ail, du sel et du poivre. Faites mijoter pendant 30 minutes.

Filtrez le bouillon de poisson bouillant à travers une passoire sur les morceaux de poisson dans le plat à rôtir. Couvrez d'une feuille d'aluminium.

Placer au four à 230 °C. Cuire pendant 10 minutes, puis retirer du four.

Placez la préparation dans un plat à gratin ou une cocotte en fonte. Mélangez le beurre avec la farine. Ajoutez ce mélange au liquide, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajustez la consistance jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Ajoutez la crème et faites-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Arrêtez la cuisson et filtrez à travers une passoire.

Disposez les morceaux de poisson sur une assiette bien chaude et nappez-les de sauce.

Faites revenir l'oignon et les champignons. Ajoutez ce mélange à la assiette, accompagné de quelques croûtons frottés à l'ail.

Servez avec un poivron coupé en lamelles.