Zupa z rybalska alsaska

Składniki

• 600 g filetu dorsza
• 600 g filetu karpi
• 250 g śledzi
• 600 g filetek dorsza
• 400 g krewetek
• 2 drobno posiekane czosnki
• sól
• 1 litr bulionu rybnego
• 150 ml wina Riesling
• 10 g białego cukru kryształowego
• 10 g masła
• 10 gramów mąki
• 75 ml kremu
• 1 zbiór ziół
• 1 papryka
• Krokiety
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 50 g zielonej papryki
• 50 g świeżych białych pieczarek
• Świeża pietruszka, drobno posiekana

Umyj rybę i usuń wszelkie pozostałości. Pokrój rybę na kawałki o wadze około 50 g.

Umieść rybę i krewetki w natłuszczonej naczyniu. Dodaj posiekaną czosień. Delikatnie dopraw solą.

Przygotuj zupę, używając głow i ogonów ryb, wina Riesling, 1 litra wody, ziół, czosnku, soli i pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Przecedź gorący bulion rybny przez sitko, przesączając go przez kawałki ryb w naczyniu do pieczenia. Przykryj folią aluminiową.

Umieścić w piekarniku o temperaturze 230 °C. Piec przez 10 minut, a następnie wyjąć z piekarnika.

Umieść przygotowaną mieszankę w naczyniu do pieczenia lub żeliwnym garnku. Wymieszaj masło z mąką. Dodaj tę mieszankę do płynu, dokładnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Dopasuj konsystencję, aż uzyskasz pożądaną grubość.

Dodaj śmietankę i delikatnie podgrzewaj, aż zacznie się zagęszczać. Wyłącz kuchenkę i przecedź przez sitko.

Rozłóż kawałki ryby na gorącym talerzu i polej sosem.

Podsmaż cebulę i pieczarki. Dodaj tę mieszankę do talerza, wraz z kilkoma grzankami posmarowanymi czosnkiem.

Podawaj z pokrojonymi w plasterki paprykami.