Elsässer Fischsuppe

Zutaten

• 600 g Kabeljau
• 600 g Karpfenfilet
• 250 g Kabeljau
• 600 g Kabelstücken
• 400 g Garnelen
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• Salz
• 1 Liter Fischbrühe
• 150 ml Rieslingwein
• 10 g weißer Kristallzucker
• 10 g Butter
• 10 g Mehl
• 75 ml Sahne
• 1 Kräuterbukett
• 1 Paprika
• Knusprige Croutons
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 50 g gehackte Zwiebeln
• 50 g frische weiße Pilze
• Frische Petersilie, gehackt

Waschen Sie den Fisch und entfernen Sie alle Rückstände. Schneiden Sie den Fisch in etwa 50-Gramm-Stücke.

Legen Sie den Fisch und die Garnelen in eine gefettete Form. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu. Würzen Sie leicht mit Salz.

Bereiten Sie eine Brühe mit Fischköpfen und -schwänzen, Rieslingwein, 1 Liter Wasser, einem Kräuterbund und einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zu. Lassen Sie alles 30 Minuten köcheln.

Gießen Sie das kochende Fischfond durch ein Sieb über die Fischstücke in der Pfanne. Bedecken Sie es mit einem Stück Alufolie.

Backofen auf 230 °C vorheizen. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.

Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform oder einen Gusseisen-Topf. Vermischen Sie das Butter mit dem Mehl. Geben Sie diese Mischung zu der Flüssigkeit hinzu und rühren Sie gut um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Passen Sie die Konsistenz an, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Fügen Sie die Sahne hinzu und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Beenden Sie die Hitze und filtern Sie die Mischung durch ein Sieb.

Legen Sie die Fischstücke auf eine gut erhitzte Platte und beträufeln Sie sie mit Sauce.

Bringt die Zwiebeln und Pilze zurück. Mischen Sie diese Zutaten mit der anderen Speise und servieren Sie sie mit einigen Knoblauch-gekrusteten Brotkrumen.

Servieren Sie dazu mit Paprika, in Scheiben geschnitten.