Estofado de pescado alsaciano

Ingredientes

• 600 g de filetes de lubina
• 600 g de filete de carpa
• 250 g de anguila
• 600 g de filetes de perca
• 400 g de camarones
• 2 chalotes, finamente picadas
• sal
• 1 litro de caldo de pescado
• 150 ml de vino Riesling
• 10 g de azúcar granulada blanca
• 10 gramos de mantequilla
• 10 gramos de harina
• 75 ml de crema
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• 1 pimiento
• Croutons
• 1 diente de ajo, picado
• 50 g de cebolla verde
• 50 g de champiñones blancos frescos
• Perejil fresco, picado

Lave el pescado y retira cualquier resto. Corta el pescado en trozos de aproximadamente 50 gramos.

Coloque el pescado y los camarones en un plato engrasado. Añada el chalote picado. Sazone ligeramente.

Prepare un caldo utilizando las cabezas y las colas de pescado, vino Riesling, 1 litro de agua, hierbas provenzales y una cabeza de ajo, sal y pimienta. Deja macerar durante 30 minutos.

Colar el caldo de pescado hirviendo a través de un colador sobre los trozos de pescado en el plato para tostar. Cubrir con papel de aluminio.

Hornear a 230 °C. Cocinar durante 10 minutos, luego retirar del horno.

Coloque la preparación en un molde para gratinar o en una olla de hierro fundido. Mezcle la mantequilla con la harina. Añada esta mezcla al líquido, removiendo bien para evitar que se formen grumos. Ajuste la consistencia hasta obtener el grosor deseado.

Añada la crema y caliéntela suavemente hasta que empiece a hervir. Detenga la cocción y filtre a través de un colador.

Coloque los trozos de pescado en un plato bien caliente y sírvalos con la salsa.

Vuelva a colocar la cebolla y los champiñones. Añada esta mezcla al plato, acompañada de algunos trozos de pan frotados con ajo.

Sirva acompañado de pimiento cortado en rodajas.