Zuppa di pesce alsaziana

Ingredienti

• 600 g di file di spigola
• 600 g di filetti di carpa
• 250 g di anguilla
• 600 g di filetti di persico
• 400 g di gamberetti
• 2 scalogni, tritati finemente
• sale
• 1 litro di brodo di pesce
• 150 ml di vino Riesling
• 10 grammi di zucchero bianco cristallino
• 10 grammi di burro
• 10 grammi di farina
• 75 ml di crema
• 1 mista
• 1 peperone
• Crostini
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 50 g di cipolla verde
• 50 g di funghi bianchi freschi
• Prezzemolo fresco, tritato

Lavate il pesce e rimuovete eventuali residui. Tagliate il pesce a pezzi di circa 50 grammi.

Mettete il pesce e le gamberi in una teglia unta. Aggiungete lo scalogno tritato. Condite leggermente con sale.

Preparate un brodo utilizzando teste e code di pesce, vino Riesling, 1 litro d’acqua, un bouquet di erbe aromatiche, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.

Filtrare il brodo di pesce bollente attraverso un colino, versandolo sui pezzi di pesce nella teglia. Coprire con un foglio di alluminio.

Infornare a 230 °C. Cuocere per 10 minuti, quindi togliere dal forno.

Versate il composto in una teglia da forno o in una padella in ghisa. Mescolate il burro con la farina. Aggiungete questo composto al liquido, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Regolate la consistenza fino a ottenere la consistenza desiderata.

Aggiungete la panna e cuocetela delicatamente fino a quando non inizia a sobbollire. Fermate la cottura e filtrate attraverso un colino a maglie fini.

Disponete i pezzi di pesce su un piatto ben caldo e ricopriteli con la salsa.

Soffriggete la cipolla e i funghi. Aggiungete questo composto al piatto, accompagnato da qualche crostone strofinato con aglio.

Servire con peperoni tagliati a fette.