Vijvorgekleurde Bánh tét

Bereiding

1. Spoel de rijst en was deze. Laat de rijst een paar uur weken in koud water en dadelensap. Giet af en verdeel de rijst in 4 porties. ≈ 8 min
2. Was de asperges en verwijder de schil. Doe de asperges in een pan, voeg water toe om ze te bedekken, en voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur en verwijder het schuim. ⏱ ≈ 10 min
3. Als het water bijna op is, zet het vuur lager en voeg gele kleurstof toe, terwijl je constant roert, totdat het water droog is. Laat het afkoelen, en mix of maal het vervolgens fijn. ⏱ ≈ 20 min
4. Verwijder de schil van de gac-noot en snijd deze in plakjes. Voeg de witte rum toe en meng gedurende 1/2 uur. Gebruik een lepel om de gac-rijst te mengen, en verwijder de zaden. Voeg een beetje sinaasappelsiroop en zout toe, en meng vervolgens met 1 liter rijst. ⏱ 2 u
5. Spoel de sla- en laurierblaadjes af en droog ze, en maal ze vervolgens fijn om de olie te extraheren. Voeg meer groene kleurstof toe aan de sla-blaadjes en meer rode kleurstof aan de laurierblaadjes. Meng elk ingrediënt met 1 liter rijst en 1 theelepel zout. ≈ 4 min
6. Verwarm een pan, giet elk ingrediënt met water erin en laat het koken. Voeg de rijst toe en roer voortdurend tot de rijst het water heeft opgenomen en stevig is. ⏱ ≈ 10 min
7. Snijd stukken van bananenblad af, ongeveer 40 cm lang. Leg 2 stukken naast elkaar en 2 stukken boven elkaar, met de gladde kant naar beneden, zodat je er 2 taarten in kunt verpakken. Leg op het bananenblad een stuk plasticfolie. ≈ 8 min
8. Verdeel elke ingrediënt van de rijst in 4 gelijke delen, en voeg 1/4 van elk ingrediënt toe aan de bladeren. Leg de bladeren op elkaar: witte rijst, laurierrijst, sla-rijst, gnocchi en aspergerijst. Rol ze tot kleine balletjes en bind ze stevig met draad. ≈ 10 min
9. Leg de gebakjes in een pan met kokend water en laat ze 4-5 uur koken. Haal ze uit de pan, laat ze afkoelen en hang ze op een koele plek, zodat ze meerdere dagen goed blijven. ⏱ 5 u
10. U kunt dadel sap toevoegen, maar het gebak zal niet lang goed blijven. ≈ 3 min