Valenciaanse paella met kip, konijn en artisjokken

Ingrediënten

• Een halve kip, in stukken gesneden
• 1/2 konijn, in stukken en met het lever
• 3 tomaten, 3 bramen
• 12 bolle bonen (Lima-bonen)
• 250 g sperziebonen, plat
• 175 g zachte nierbonen (rode nierbonen)
• 500 g artisjokken
• 400 gram rijst (100 gram per persoon)
• zachte paprikapoeder
• olie
• zout
• kleurstof voor voedingsdoeleinden
• Eén tak rozemarijn

Snijd het kip- en konijnvlees in stukken. Was de groenten en bereid de artisjokken voor door ze in acht stukken te snijden. Rasp de tomaten en zet ze apart.

Verwarm de paella-pan en voeg de olie toe. Zodra de olie heet is, bak dan eerst het vlees, inclusief de konijnslui, aan. Zet de konijnslui apart zodra ze goudbruin zijn.

Zodra het vlees goed goudbruin is, voeg je de groenten, de rasp van de tomaat en de garrofón toe en roer alles goed door. Blijf koken en voeg daarna de paprikapoeder toe, terwijl je roert zodat het niet verbrandt. Giet daarna direct het water erbij.

Pas het zout aan en voeg de kleur toe. Laat minstens een half uur koken.

Zodra de bouillon kookt, voeg water toe in de pan, zodat het onder de randen van de lepel komt, en voeg vervolgens de rijst toe, 100 gram per persoon, en laat het minstens 20 minuten verder koken zonder te roeren.

En nadat het vuur is gedoofd, leg dan een tak rozemarijn op de rijst.