Paella valenciana con pollo, conejo y alcachofas

Ingredientes

• 1/2 pollo cortado en trozos
• 1/2 conejo cortado en trozos, incluyendo el hígado.
• 3 tomates maduros
• 12 garrofones (frijoles de Lima)
• 250 g de judías verdes planas
• 175 g de frijoles rojos tiernos (frijoles rojos)
• 500 g de alcachofa
• 400 g de arroz (100 g por persona)
• pimentón suave
• aceite
• sal
• colorante alimentario
• 1 ramita de romero

Corte la carne de pollo y conejo en trozos. Limpie las verduras y prepare las alcachofas cortándolas en octavos. Ralla las tomates y resérvalas.

Calentar la sartén para paella y añadir el aceite. Cuando esté caliente, dorar primero la carne, incluyendo el hígado de conejo. Reservar el hígado cuando esté dorado.

Cuando la carne esté bien dorada, añada las verduras, la tomate rallada y los garrofones, y mezcle bien para combinar todos los ingredientes mientras continúa cocinando. Añada el pimentón dulce, removiendo para evitar que se queme, y luego vierta el agua inmediatamente.

Ajuste la sal y añade el colorante. Deja que hierva durante al menos media hora.

Cuando el caldo esté hirviendo, añada agua en la sartén hasta que llegue al nivel de los mangos, y luego incorpore el arroz, 100 gramos por persona, y deje hervir durante al menos 20 minutos más sin remover.

Al apagar el fuego, coloque una ramita de romero sobre el arroz.