Paella valencienne au poulet, lapin et artichauts

Ingrédients

• 1/2 poulet coupé en morceaux
• 1/2 lapin coupé en morceaux, avec son foie
• 3 tomates mûres
• 12 garrofons (haricots de Lima)
• 250 g de haricots verts plats
• 175 g de haricots rouges tendres (bajoqueta roja)
• 500 g d'artichauts
• 400 g de riz (100 g par personne)
• paprika doux
• huile
• sel
• colorant alimentaire
• 1 branche de romarin

Coupez la viande de poulet et de lapin en morceaux. Nettoyez les légumes et préparez les artichauts en les coupant en huit. Râpez les tomates et réservez-les.

Faites chauffer la poêle à paella et ajoutez l'huile. Quand elle est chaude, faites d'abord dorer la viande, y compris le foie de lapin. Réservez le foie lorsqu'il est doré.

Quand la viande est bien dorée, ajoutez les légumes, la tomate râpée et les garrofons et remuez pour mélanger tous les ingrédients en poursuivant la cuisson. Ajoutez le paprika doux en remuant pour qu'il ne brûle pas, puis versez aussitôt l'eau.

Rectifiez le sel et ajoutez le colorant. Laissez bouillir au moins une demi-heure.

Quand le bouillon a bouilli, ajoutez de l'eau dans la poêle pour qu'elle arrive sous les rivets des anses, puis incorporez le riz, 100 g par personne, et laissez bouillir au moins 20 minutes de plus sans remuer.

En éteignant le feu, posez une branche de romarin sur le riz.