Paella valenciana con pollo, coniglio e carciofi

Ingredienti

• Mezzo pollo, tagliato a pezzi
• Mezza carcassa di coniglio, tagliata a pezzi, con il fegato.
• 3 pomodori maturi
• 12 fagioli di Lima
• 250 g di fagiolini piatti
• 175 g di fagioli rossi teneri (fagioli rossi)
• 500 g di carciofi
• 400 g di riso (100 g a persona)
• paprika dolce
• olio
• sale
• colorante alimentare
• Un ramo di rosmarino

Tagliare il pollo e l’coniglio a pezzi. Lavare le verdure e preparare le carciofi tagliandoli a otto spicchi. Grattugiare i pomodori e tenerli da parte.

Scaldate la padella per la paella e aggiungete l’olio. Quando è calda, iniziate a spennellare la carne, compreso il fegato di coniglio, con l’uovo. Mettete da parte il fegato quando è dorato.

Quando la carne è ben dorata, aggiungete le verdure, il pomodoro grattugiato e i garrofani, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti e continuare la cottura. Aggiungete il paprika dolce, mescolando delicatamente per evitare che si bruci, e poi versate immediatamente l’acqua.

Correggere il sale e aggiungere il colorante. Lasciare sobbollire per almeno mezz’ora.

Quando il brodo ha raggiunto il punto di ebollizione, aggiungete acqua nella padella in modo che raggiunga il fondo delle manici, quindi incorporate il riso, circa 100 grammi a persona, e lasciate cuocere per almeno altri 20 minuti senza mescolare.

Spegnendo la fiamma, posate un rametto di rosmarino sopra il riso.