Valenciaanse paella met kip, konijn en artisjok

Ingrediënten

• Een halve kip, in stukken gesneden
• 1/2 konijn, in stukken en met het lever
• 3 tomaten
• 12 bolle bonen (Lima-bonen)
• 250 g sperziebonen, plat
• 175 g zachte nierbonen (rode nierbonen)
• 500 gram artisjokken
• 400 g rijst (100 g per persoon)
• zachte paprikapoeder
• olieverf
• zout
• kleurstof voor voedingsdoeleinden
• Eén tak rozemarijn

Snijd het kip- en konijnvlees in stukken. Was de groenten en bereid de artisjokken voor door ze in acht stukken te snijden. Rasp de tomaten en zet ze apart.

Verwarm de paella-pan en voeg de olie toe. Zodra de olie heet is, bak de vleesstukken, inclusief het konijn, eerst goudbruin. Zet het konijn apart zodra het goudbruin is.

Zodra het vlees goed goudbruin is, voeg je de groenten, de rasp van de tomaat en de garrofón toe en roer alles goed door. Laat het nog even sudderen, voeg dan de zoete paprika toe en roer zodat deze niet verbrandt. Giet daarna het water erbij.

Pas het zout aan en voeg de kleur toe. Laat minstens een half uur koken.

Zodra de bouillon kookt, voeg je water toe aan de pan, zodat het onder de randen van de lepel komt. Voeg vervolgens de rijst toe, 100 gram per persoon, en laat het minstens 20 minuten verder koken zonder te roeren.

En nadat het vuur is gedoofd, leg dan een tak rozemarijn bovenop de rijst.