Toscaanse ribollita

Ingrediënten

• 3 wortels
• 3 courgettes
• Een halve middelgrote kool
• Ongeveer 10 stronnen boerenkool (indien beschikbaar)
• Een pak spinazie
• Een zakje spinazieblaadjes
• 5 middelgrote aardappel
• 1 stengel peterselie
• 1 grote ui
• 3 tomaten, van het type “moerbei”, gemiddelde grootte, geschild
• 2 dozen Cannellini-bonen
• Een doos met borlotti bonen
• 1 tak tijm of peterselie
• 1 bout
• 400 grammen zelfgebakken, oud brood

Kook twee van de vijf aardappelsoorten.

Snijd de rest in kleine stukjes of fijne reepjes.

In een pan, giet voldoende olie en bak de ui tot hij goudbruin is.

Voeg de selderij toe, gevolgd door de wortels, daarna de kool, de courgettes en de drie soorten verse aardappelen. Om te voorkomen dat de aardappelen aan de bodem blijven plakken, voeg je de in stukken gesneden tomaten toe.

Voeg de spinazie, de boerenkool en de bladeren van de boerenkool toe. Laat het even sudderen, en voeg vervolgens een blikje cannelinibonen en een blikje borlottibonen (die alvast gewassen zijn) toe.

Voeg water toe totdat het de groenten net bedekt (houd er rekening mee dat groenten water afgeven tijdens het koken). U kunt ook bouillon gebruiken.

Snijd de twee soorten bonen fijn en de overgebleven cannellinibonen, en meng ze vervolgens met de rest van het mengsel om de kenmerkende, romige textuur van de ribollita te krijgen.

Voeg tijm of peterselie toe, evenals zout naar smaak.

Sluit de pan en laat nog 20 minuten sudderen nadat het begint te sissen.

Tegelijkertijd, snijd het brood in zeer dunne plakjes.

Zodra de soep klaar is, leg je de broodplakjes in een pan, beginnend met een laagje brood om de bodem te bedekken, gevolgd door een laagje soep, en zo verder, tot de bodem. Het brood neemt de soep op en maakt het zacht.