Tofu met zoete aardappel en basilic

Ingrediënten

• 225 gram volkoren tarwe (ongeveer 1,5 kop)
• 1 grote zoete aardappel, en in blokjes
• 1 ui, fijn gesneden
• 150 g stevige tofu, in kleine blokjes (ongeveer de helft van een verpakking)
• 10 bladeren basilic
• 60 ml sojasaus (ongeveer een kwart kop)
• Diepfrituurolie, naar behoefte
• zout en peper, naar smaak
• 375 ml water (ongeveer 1,5 kop)

Snijd het tofu in kleine blokjes en laat deze marineren in de sojasaus.

Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en bak deze in een diepe pan ongeveer 5 minuten.

Voeg de wortels toe aan de pan en meng. Na twee minuten, giet je het water erbij en dek je de pan af.

Terwijl dit gebeurt, bak je de ui in een andere pan. Giet het tofu in blokjes af en voeg het toe aan de ui. Bak alles door, terwijl je roert.

Voeg de gebakken ui en tofu toe aan de pan met de rest van het gerecht en meng alles goed door.

Snijd de basilicumblaadjes, voeg ze toe, breng op smaak met zout en peper, en meng alles goed door.

Haal de aardappels uit de pan zodra al het water is opgenomen en de aardappels zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten in totaal. Serveer warm.