Thaise gevulde omelet (khai yat sai)

Ingrediënten

• 1 tomaat en kleine stukjes
• Een halve kopje wortel, in blokjes
• Een halve kopje fijngehakte kikkererwten
• Een halve kopje fijngehakte mini-maïs
• Een halve grote ui, fijn gehakt
• 3 tot 5 teentjes knoflook
• 1 kopje gehakt van varkensvlees of kip
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 theelepel van een gemengde kruidenmix voor varken of kip
• 3 eetlepels pittige saus
• 2 eetlepels ketchup
• 4 eieren, losgeklopt
• plantaardige olie
• Warme witte rijst, om te serveren

Fruit de de knoflook in de olie goudbruin tot het geurig is, en voeg dan de ui toe en laat deze bakken.

Voeg het gehakt toe en bak dit even aan. Voeg daarna de tomaat, wortel, bonen en maïs toe.

Voeg alle kruiden toe, meng en proef.

Blijf roeren tot de vulling voldoende droog is, zodat deze niet meer uit de verpakking kan lopen, en leg deze vervolgens op een bord.

Vet de binnenkant van de pan in en verwijder overtollig vet; verwarm op middelhoog vuur.

Giet het opgeklopte ei en verdeel het gelijkmatig over het geheel. Zet het vuur op middelhoog en giet een dun laagje olie langs de randen.

Leg de vulling in het midden.

Vouw de randen van de gebakken omelet naar het midden, aan de vier zijden, om een vierkant formaat te krijgen.

Draai de omelet voorzichtig met een spatel, vouw hem dubbel, zodat de vulling niet uitloopt.

Met een kleine pan, maak er twee of drie.

Serveer met warm, wit rijst.