Stokbroden met tarwezuurdesem
Brood met een unieke geur: een deeg dat een nacht is gekoeld met een desem van volkoren tarwe, kort gekneed, met lange rustperiodes, en gebakken op een st…
In dit recept wordt een deel van het deeg gefermenteerd met poolvlees, wat een specifieke smaak geeft. De bloem bestaat voor de helft uit volkorenmeel, vers gemalen, en het brood wordt gebakken op een stenen bakplaat met stoom.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding40 min
- Kooktijd25 min
- Rusttijd17 u 45
- Totaal18 u 50
- MoeilijkheidGemiddeld
- KostprijsGoedkoop
- Bereidingswijzevier
- Geschatte kostprijs€ 0,82 € 0,21 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
- Vegetarisch
- Veganistisch
Ingrediënten
personen
Voorbereide deeg
- € 0,43
- € 0,17
Eindproduct
- € 0,02
- € 0,20
Prijzen in België.
Bereiding
- Meng alle ingrediënten van het deeg (gefermenteerd deeg, volkorenmeel en water) in een kom, dek het af (of leg het in een plastic zak) en laat het 12 tot 16 uur staan, bijvoorbeeld een nacht.
- De voorgekneuzde deeg moet bolvormig zijn en een aangename geur van fruit en melkzuur hebben. ≈ 3 min
- Voeg de gist toe aan de 30 gram water en meng dit door de voorgefermenteerde deeg. ≈ 4 min
- Voeg het zout en de bloem T55 toe, en meng deze net genoeg om een glad beslag te krijgen. ≈ 4 min
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Wijs opnieuw door tot het gluten goed ontwikkeld is, ongeveer 3 minuten op lage snelheid in de keukenmachine. Wijs niet te lang door, anders wordt het deeg slap.
- Laat het deeg 2 uur rusten, en vouw het eenmaal tijdens deze tijd.
- Snijd het in plakken en vorm ze voorzichtig tot stokbrood. ≈ 10 min
- Leg de pannenkoeken op een droge, bebloemde theedoek en laat ze nog 1 uur en 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 250 °C gedurende ongeveer 1 uur, met een baksteen en een bakplaat onderin.
- Net voordat je de taart in de oven plaatst, maak je stoom door een beetje water in de bodem van de taartvorm te gieten.
- Snijd het bovenste deel van de broodjes af en leg ze op het bakplaat. Besproei ze eventueel meerdere keren gedurende de eerste 10 minuten. ≈ 3 min
- Na 10 minuten, verlaag de temperatuur naar 220 °C en laat het brood in de oven verder bakken tot het goed goudbruin is.
- Laat het stokbrood op een rooster afkoelen, zodat het knapperig blijft.
De rekening
Stokbroden met tarwezuurdesem
- 60 g verse, actieve desem van volkoren tarwe (gehydrateerd met 200 ml water)€ 0,43
- 170 g volkorenmeel, vers gemalen€ 0,17
- 10 gram zout€ 0,02
- 200 g tarwebloem, type T55€ 0,20
Totaal€ 0,82
of € 0,21 per persoon
Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Op onze Facebookpagina
0 reacties · 0 commentaren
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.