全麦酸面包

做法

1. 将所有预先混合的材料放入一个沙拉碗中，盖上盖子（或放入一个塑料袋），静置12到16小时，最好是过夜。 ⏱ 16 小时
2. 预先混合好的面团应该充满气泡，并且应该带有水果和乳酸的清香。 ≈ 3 分钟
3. 将酵母溶解在30克水中，然后将其加入预先混合好的面团中。 ≈ 4 分钟
4. 加入盐和T55面粉，然后轻轻搅拌，直到形成均匀的面团。 ≈ 4 分钟
5. 让面团静置15分钟。 ⏱ 15 分钟
6. 再次揉捏，直到面筋充分发展，大约需要3分钟，使用低速搅拌器。不要过度揉捏，否则面团会变得松散。 ⏱ 3 分钟
7. 将面团静置2小时，期间轻轻按压一次。 ⏱ 2 小时
8. 将它切成小块，并小心地塑形。 ≈ 10 分钟
9. 将面团放入撒有面粉的茶巾中，静置 1 小时 30 分钟，让其发酵。 ⏱ 1 小时 30 分钟
10. 预热烤箱至高温，并使用陶瓷或花岗岩的烤盘，强烈建议预热约1小时。在烤盘下方放置一个烤盘，以进一步加热。 ⏱ 1 小时
11. 在放入烤箱之前，在烤盘中加入少量水，制造出大量的蒸汽。 ⏱ ≈ 35 分钟
12. 多次在面团的顶部划切，然后将其放在烤盘上。如果需要，可以在前10分钟内多次用喷雾器喷洒。 ≈ 3 分钟
13. 在烹饪10分钟后，降低温度，让烤箱自然冷却。在烹饪结束时，如果需要，可以稍微增加上部的温度，以使表面更酥脆。 ⏱ 10 分钟
14. 将长面包放在烤架上冷却，使其保持酥脆。 ⏱ ≈ 20 分钟