Bułka z drożdży, z dodatkiem mąki pszennej.
Bułki o wyjątkowym smaku: ciasto przygotowane z mąki pełnoziarnistej, fermentowane przez noc, krótkie wyrabianie, długie przerwy i pieczenie na kamieniu.
W tym przepisie, część ciasta jest fermentowana na zakwasie, co nadaje mu charakterystyczny smak. Mąka to połowa mąki pełnoziarnistej, świeżo zmielonej, a pieczenie odbywa się na kamieniu z użyciem pary.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania40 min
- Czas gotowania25 min
- Odpoczynek17 godz. 45 min
- Razem18 godz. 50 min
- TrudnośćŚrednie
- KosztTanie
- Sposób przygotowaniacztery
- Szacowany koszt2,81 zł 0,70 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu. Przeliczono z euro po kursie EBC z 7 października 2026.
- Wegetariańskie
- Wegańskie
Składniki
osoby
Surowiec do produkcji ciasta
- 1,88 zł
- 0,37 zł
Ostateczna mieszanka
- 0,12 zł
- 0,44 zł
Ceny z polskich supermarketów dla 3 z 4 składników, ceny belgijskie dla pozostałych.
Przygotowanie
- Wymieszaj wszystkie składniki ciasta w misce, przykryj ją (lub umieść w woreczku plastikowym) i pozostaw do odpoczęcia przez 12-16 godzin, najlepiej przez noc.
- Surowiec powinien być spieniony i charakteryzować się przyjemnym zapachem owocowym oraz obecnością kwasu mlekowego. ≈ 3 min
- Rozpuść drożdże w 30 g wody i wymieszaj z ciastem. ≈ 4 min
- Dodaj sól i mąkę T55, a następnie wymieszaj delikatnie, aż powstanie jednolita masa. ≈ 4 min
- Pozostawcie ciasto na 15 minut, aby odpoczęło.
- Ponownie wyrabiaj ciasto, aż gluten będzie dobrze rozwinięty, około 3 minut na wolnych obrotach miksera. Nie wyrabiaj zbyt długo, ponieważ wtedy ciasto będzie zbyt lepkie.
- Pozostawcie ciasto na 2 godziny, składając je raz podczas tego czasu.
- Podzielcie ją na mniejsze kawałki i ostrożnie uformujcie. ≈ 10 min
- Umieść ciasto w wgłębieniach wyłożonych bułką, a następnie pozostaw do wyrośnięcia przez kolejne 1,5 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do bardzo wysokiej temperatury, używając kamienia do pieczenia chleba z ceramiki lub granitu – to bardzo zalecane: około 1 godzinę. Umieść patelnię pod kamieniem, aby również go nagrzać.
- Tuż przed włożeniem do piekarnika, dodaj trochę wody do naczynia, aby wytworzyć dużo pary.
- Kilkakrotnie wbij nożem w górną część patyków i umieść je na kamieniu. Opcjonalnie, spryskaj je kilkakrotnie rozpylaczem w ciągu pierwszych 10 minut. ≈ 3 min
- Po 10 minutach, zmniejsz temperaturę i pozostaw piec, aby wyschł. Na końcu pieczenia, można dodać dodatkowe ciepło od góry, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
- Pozostawcie paluszki na kratce, aby pozostały chrupiące.
Rachunek
Bułka z drożdży, z dodatkiem mąki pszennej.
- 60 g żywego, pełnoziarnistego drożdża (hydratacja 200)1,88 zł
- 170 g mąki pszennej pełnoziarnistej, świeżo zmielonej0,37 zł
- 10 gramów soli0,12 zł
- 200 g mąki pszennej T550,44 zł
Razem2,81 zł
czyli 0,70 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- salatka, deska do krojenia, ściereczka do naczyń, spryskiwacz, gąbka
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.