Brood gemaakt van desem en tarwe
Brood met een unieke geur: een speciale, langzaam gefermenteerde deeg op volkoren tarwe, kort gekneed, met lange rustperiodes en gebakken op een stenen ba…
In dit recept wordt een deel van het deeg gefermenteerd met poolvlees, wat een specifieke smaak geeft. De bloem bestaat voor de helft uit volkorenmeel, vers gemalen, en het brood wordt gebakken op een stenen bakplaat met stoom.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding40 min
- Kooktijd25 min
- Rusttijd17 u 45
- Totaal18 u 50
- MoeilijkheidGemiddeld
- KostprijsGoedkoop
- Bereidingswijzevier
- Geschatte kostprijs€ 0,82 € 0,21 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
- Vegetarisch
- Veganistisch
Ingrediënten
personen
Voorbereide deeg
- € 0,43
- € 0,17
Eindproduct
- € 0,02
- € 0,20
Prijzen in België.
Bereiding
- Meng alle ingrediënten van het deeg in een kom, dek het af (of plaats het in een plastic zak) en laat het 12 tot 16 uur staan, bijvoorbeeld een nacht.
- De voorgekneuzde deeg moet bolvormig zijn en een aangename geur van fruit en melkzuur hebben. ≈ 3 min
- Voeg de gist toe aan de 30 gram water en meng dit door de voorgefermenteerde deeg. ≈ 4 min
- Voeg het zout en de bloem T55 toe, en meng deze net genoeg om een glad beslag te krijgen. ≈ 4 min
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Wijs opnieuw door tot het gluten goed ontwikkeld is, ongeveer 3 minuten op lage snelheid in de keukenmachine. Wijs niet te lang door, anders wordt het deeg slap.
- Laat het deeg 2 uur rusten, en vouw het eenmaal tijdens deze tijd.
- Verdeel het in stukken en vorm ze voorzichtig. ≈ 10 min
- Leg de pannenkoeken op een droge, met bloem bestoven theedoek en laat ze nog 1 uur en 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op een hoge temperatuur, met een keramische of granieten baksteen. Dit wordt sterk aanbevolen: verwarm de oven ongeveer 1 uur voor. Plaats een bakplaat onder de baksteen om deze ook te verwarmen.
- Net voordat je de ovenschaal in de oven plaatst, voeg je een beetje water toe aan de bodem van de ovenschaal om veel stoom te creëren.
- Snijd de bovenkant van de pannen meerdere keren en leg ze op het bakplaat. Besproei ze eventueel meerdere keren met een spuitbus gedurende de eerste 10 minuten. ≈ 3 min
- Na 10 minuten, verlaag de temperatuur en laat het brood in de oven verder drogen. Aan het einde van het bakken, kun je eventueel nog wat extra warmte van boven geven om de korst te harden.
- Laat het stokbrood op een rooster afkoelen, zodat het knapperig blijft.
De rekening
Brood gemaakt van desem en tarwe
- 60 g verse, actieve desem van volkoren tarwe (gehydrateerd met 200 ml water)€ 0,43
- 170 g volkorenmeel, vers gemalen€ 0,17
- 10 gram zout€ 0,02
- 200 g tarwebloem, type T55€ 0,20
Totaal€ 0,82
of € 0,21 per persoon
Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.