Bagietki na zakwasie pszennym
Bułki o wyjątkowym smaku: ciasto wstępowe, przygotowane z mąki pełnoziarnistej i drożdży, fermentowane przez noc, krótkie wyrabianie, długie przerwy i pie…
W tym przepisie, część ciasta jest fermentowana na zakwasie, co nadaje mu charakterystyczny smak. Mąka to połowa mąki pełnoziarnistej, świeżo zmielonej, a pieczenie odbywa się na kamieniu z użyciem pary.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania40 min
- Czas gotowania25 min
- Odpoczynek17 godz. 45 min
- Razem18 godz. 50 min
- TrudnośćŚrednie
- KosztTanie
- Sposób przygotowaniacztery
- Szacowany koszt2,81 zł 0,70 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu. Przeliczono z euro po kursie EBC z 14 października 2026.
- Wegetariańskie
- Wegańskie
Składniki
osoby
Surowiec do produkcji ciasta
- 1,88 zł
- 0,37 zł
Ostateczna mieszanka
- 0,12 zł
- 0,44 zł
Ceny z polskich supermarketów dla 3 z 4 składników, ceny belgijskie dla pozostałych.
Przygotowanie
- Wymieszaj wszystkie składniki ciasta (drożdże, mąkę pełnoziarnistą i wodę) w misce, przykryj ją (lub umieść w woreczku plastikowym) i pozostaw do odpoczynku przez 12-16 godzin, najlepiej przez noc.
- Surowiec powinien być spieniony i charakteryzować się przyjemnym zapachem owocowym oraz obecnością kwasu mlekowego. ≈ 3 min
- Rozpuść drożdże w 30 g wody i wymieszaj z ciastem. ≈ 4 min
- Dodaj sól i mąkę T55, a następnie delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. ≈ 4 min
- Pozostawcie ciasto na 15 minut, aby odpoczęło.
- Ponownie wyrabiaj ciasto, aż gluten będzie dobrze rozwinięty, około 3 minut na wolnych obrotach miksera. Nie wyrabiaj zbyt długo, ponieważ wtedy ciasto będzie zbyt lepkie.
- Pozostawcie ciasto na 2 godziny, składając je raz podczas tego czasu.
- Podzielcie ciasto na porcje i ostrożnie uformujcie z nich bagietkę. ≈ 10 min
- Umieść ciasto w wgłębieniach wyłożonych bułką, a następnie pozostaw do wyrośnięcia przez kolejne 1,5 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 250 °C przez około 1 godzinę, używając kamienia do pieczenia chleba i naczynia na odpływ.
- Tuż przed włożeniem do piekarnika, przygotuj parę, wlewając odrobinę wody do naczynia.
- Odetnij wierzch chleba i połóż go na blasze. Możesz kilka razy spryskać go w ciągu pierwszych 10 minut. ≈ 3 min
- Po 10 minutach, zmniejsz temperaturę do 220 °C i pozostaw piec, aż bagietki będą dobrze złote.
- Pozostawcie bagietki do ostygnięcia na kratce, aby pozostały chrupiące.
Rachunek
Bagietki na zakwasie pszennym
- 60 g żywego, pełnoziarnistego drożdża (hydratacja 200)1,88 zł
- 170 g mąki pszennej pełnoziarnistej, świeżo zmielonej0,37 zł
- 10 gramów soli0,12 zł
- 200 g mąki pszennej T550,44 zł
Razem2,81 zł
czyli 0,70 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- salatka
- deska do krojenia
- ściereczka do naczyń
- spryskiwacz
- gąbka
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Na naszej stronie na Facebooku
0 reakcji · 0 komentarzy
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.