Beyin çorbası, Turkse soep van kalfshersenen

Ingrediënten

• 1 stuk kalfsvlees
• 1 ui, fijngehakt
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels rijst
• 1,2 liter vleesbouillon
• zout

Kook de hersenen in kokend zoutwater, verwijder het fijne membraan en snijd ze in kleine blokjes, ongeveer zo groot als een dobbelsteen.

Fruit de de ui in de olie, en zodra deze rood kleurt, voeg je de hersen toe en bak je deze kort aan.

Laat het ongeveer 15 minuten bakken, breng het op smaak, en bestrooi het vervolgens met bloem en roer voortdurend.

Giet onmiddellijk de bouillon in, voeg de concentraat en de rijst toe, en laat het koken tot de rijst zacht is, ongeveer 15 minuten.