Sinigang, een zuur Filipijnse soep met tamarinde

Ingrediënten

• 500 g varkensvlees of kipfilet (met of zonder botten), in stukken
• 3 tot 4 eetlepels tamarindepasta (of 100 gram tamarindepulp)
• 1,5 liter water
• 1 ui, in kwarten
• 2 tomaten, in plakjes
• 1 witte radijs (daikon), in plakjes
• 2 aardappel, in plakjes
• 1 portie groene groenten (spinazie of mosterd)
• 1 aubergine, en plakjes
• 2 eetlepels vissaus (of 1 theelepel zout)
• 1 theelepel peper
• 2 eetlepels plantaardige olieverf

Snijd het vlees in stukken, snijd vervolgens de ui en de tomaten in kwarten, en de radijs, de aardappelen en de aubergine in stukken.

Verwarm de olie in een soeppan en voeg de ui en tomaten toe. Zodra ze beginnen te ruiken, voeg je het vlees toe en laat je het bruin worden.

Giet het water in en breng het aan de kook. Roer, en laat het vervolgens ongeveer 30 minuten zachtjes koken.

Voeg de tamarinsaus toe en pas de zuurgraad aan. Als u pulp gebruikt, kook deze dan in de bouillon en stamp deze vervolgens in het water om de zuurgraad te extraheren.

Voeg de wortels, de aardappelen en de aubergine toe, en ga dan verder met het koken gedurende 20 minuten.

Voeg de groene groenten toe en laat ze garen tot ze zacht zijn. Pas de smaak aan met de vissaus of zout.

Serveer in kommen.