Sinigang, zuppa filippina acida a base di frutto di tamarindo.

Ingredienti

• 500 g di spalla di maiale o di pollo (con o senza ossa), tagliata a pezzi
• Da 3 a 4 cucchiai di pasta di tamarindo (o 100 g di polpa di tamarindo)
• 1,5 litri d’acqua
• 1 cipolla, tagliata a spicchi
• 2 pomodori, divisi a spicchi
• 1 ravanello bianco (daikon), a fette
• 2 mele, tagliate a pezzi
• 1 cassa di verdure verdi (spinaci o senape)
• 1 melanzana, tagliata a fette
• 2 cucchiai di salsa di pesce (o 1 cucchiaino di sale)
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 2 cucchiai di olio vegetale

Tagliare la carne a pezzi, quindi affettare la cipolla e i pomodori a spicchi, e il ravanello, le carote e il melanzane a pezzi.

Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla e i pomodori. Quando iniziano a rilasciare il loro profumo, aggiungete la carne e spennellatela con l’uovo.

Versare l’acqua e portare a ebollizione. Mescolare, quindi cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Aggiungete la pasta di tamarindo e regolate l’acidità. Se utilizzate la polpa, cuocetela nel brodo e poi schiacciatela nell’acqua per estrarne l’acidità.

Aggiungete il ravanello, le carote e il melanzane, quindi continuate la cottura per altri 20 minuti.

Aggiungete le verdure e lasciatele cuocere fino a quando non saranno tenere, quindi aggiustate il condimento con la salsa di pesce o il sale.

Servire in ciotole.