Sinigang, sopa filipina agria, elaborada con tamarindo.

Ingredientes

• 500 g de lomo de cerdo o de pollo (con o sin hueso), en trozos
• De 3 a 4 cucharadas de pasta de tamarindo (o 100 g de pulpa de tamarindo)
• 1,5 litros de agua
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 2 tomates, cortados en cuartos
• 1 rábano blanco (daikon), en rodajas
• 2 manzanas de tierra, en trozos
• 1 paquete de verduras verdes (espinacas o mostaza)
• 1 berenjena, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de salsa de pescado (o 1 cucharadita de sal)
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Corte la carne en trozos, luego pique la cebolla y las tomates en cuartos, y la zanahoria, las patatas y el pimiento en trozos.

Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y los tomates. Cuando estén blandos, añadir la carne y cocinar hasta que esté dorada.

Vierta el agua y lleve a ebullición. Retire la espuma que se forme, y luego deje reposar durante unos 30 minutos.

Añada la pasta de tamarindo y ajuste la acidez. Si utiliza la pulpa, cocine en el caldo y luego machaque en el agua para extraer la acidez.

Añada la zanahoria, las manzanas de tierra y el pimiento, y continúe cocinando durante 20 minutos.

Añada las verduras de hoja y deje que se cocinen hasta que estén tiernas, luego rectifique el sazón con la salsa de pescado o sal.

Sirva en recipientes individuales.