Sinigang, soupe philippine acidulée au tamarin

Ingrédients

• 500 g de poitrine de porc ou de poulet (avec ou sans os), en morceaux
• 3 à 4 c. à soupe de pâte de tamarin (ou 100 g de pulpe de tamarin)
• 1,5 l d'eau
• 1 oignon, en quartiers
• 2 tomates, en quartiers
• 1 radis blanc (daikon), en rondelles
• 2 pommes de terre, en morceaux
• 1 botte de légumes verts (épinards ou moutarde)
• 1 aubergine, en rondelles
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (ou 1 c. à café de sel)
• 1 c. à café de poivre
• 2 c. à soupe d'huile végétale

Coupez la viande en morceaux, puis détaillez l'oignon et les tomates en quartiers, et le radis, les pommes de terre et l'aubergine en morceaux.

Chauffez l'huile dans une marmite et faites revenir l'oignon et les tomates. Dès qu'ils embaument, ajoutez la viande et faites-la dorer.

Versez l'eau et portez à ébullition. Écumez, puis laissez mijoter environ 30 minutes.

Ajoutez la pâte de tamarin et ajustez l'acidité. Si vous utilisez la pulpe, faites-la cuire dans le bouillon puis écrasez-la dans l'eau pour en extraire l'acidité.

Ajoutez le radis, les pommes de terre et l'aubergine, puis poursuivez la cuisson 20 minutes.

Ajoutez les légumes verts et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de poisson ou le sel.

Servez dans des bols.