Pure-chocoladetaart met karnemelk en roomganache

Ingrediënten

• 200 gram pure chocolade, plus 200 gram voor de ganache
• 200 gram boter
• 1 eetlepel instant koffie
• 125 ml koud water
• 85 gram bloem, geschikt voor alle doeleinden
• 85 gram bloem voor taart
• Een kwart theelepel bicarbonaat
• 200 gram suiker, type muscovado
• 200 gram suiker
• 25 gram cacao en poeder
• 3 eieren
• 75 ml karnemelk
• 50 gram geraspte chocolade, voor decoratie
• 300 ml dikke crème
• 2 eetlepels suiker

Verwarm de oven voor op 160 °C en vet een ronde bakvorm van 20 cm diameter en 7,5 cm hoogte in.

Doe 200 gram gehakte chocolade en de boter in een middelgrote pan.

Giet de koffie in het koude water en giet het in de pan.

Smelt op een zachte vlam, zonder te veel te verwarmen (of ongeveer 5 minuten in de magnetron).

Meng de twee soorten bloem, het bakpoeder, de twee soorten suiker en de cacao.

Klop de eieren los met de karnemelk op een gemiddelde snelheid.

Giet de gesmolten chocolade en de eieren over de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.

Giet het in de vorm en bak gedurende 1 uur en 25 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Een prikker die in het midden wordt gestoken, moet schoon uitkomen.

Laat afkoelen in de vorm, en daarna op een rooster.

Voor de ganache: Doe 200 gram gehakte chocolade in een kom. Breng de melk en de suiker aan de kook, giet dit over de chocolade en roer tot een gladde, dikkere crème ontstaat.

Snijd de taart in tweeën, beleg elk deel met een beetje ganache, en bedek vervolgens de boven- en zijkanten met de rest. Garneer met rasp.