Ciasto z gorzkiej czekolady na maślance z ganache

Składniki

• 200 g gorzkiej czekolady, oraz dodatkowe 200 g do przygotowania ganache.
• 200 g masła
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy
• 125 ml zimnej wody
• 85 g mąki uniwersalnej
• 85 g mąki do ciasta
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g cukru muscovado
• 200 gram cukru
• 25 g kakao w proszku
• 3 jajka
• 75 ml kwaśnej śmietany
• 50 g czekolady starty, do dekoracji.
• 300 ml gęstej śmietany
• 2 łyżki cukru

Rozgrzej piekarnik do 160 °C i natłuść okrągły formę o średnicy 20 cm i wysokości 7,5 cm.

Umieść 200 g posiekanego czekolady i masło w średniej misce.

Zalej kawę zimną wodą i wlej do filiżanki.

Rozpuść na małym ogniu, bez przegrzewania (lub przez około 5 minut w mikrofalówce).

Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, oba rodzaje cukru i kakao.

Wymieszaj jajka z twarogiem na średniej prędkości.

Wlej rozpuszczony czekoladę i jajka do suchych składników i wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę.

Wlej masę do formy i piecz przez 1 godzinę i 25 minut do 1 godziny i 30 minut. Wbij w środek patyczek – powinien wyjść czysty.

Pozostaw do ostygnięcia w formie, a następnie na kratce.

Do przygotowania ganache, umieść 200 g posiekanego czekolady w misce. Podgrzej śmietanę i cukier, aż zaczną wrzeć, a następnie wlej na czekoladę i mieszaj, aż uzyskasz gładką masę, która nieco zgęstnieje.

Pokrójcie ciasto na dwie części, posmarujcie je odrobiną ganache, a następnie polóżcie pozostałą część na wierzchu i bokach. Udekorujcie wiórkami czekolady.