Pastel de chocolate amargo y suero de leche con ganache

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro, más 200 g para la crema de chocolate.
• 200 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de café soluble
• 125 ml de agua fría
• 85 g de harina para todo uso
• 85 g de harina para pasteles
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 200 g de azúcar moreno
• 200 gramos de azúcar
• 25 g de cacao en polvo
• 3 huevos
• 75 ml de suero de mantequilla
• 50 g de chocolate rallado, para decorar.
• 300 ml de crema espesa
• 2 cucharadas de azúcar

Precaliente el horno a 160 °C y engrase un molde redondo de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto.

Coloque 200 gramos de chocolate picado y la mantequilla en una cacerola mediana.

Mezcle el café con agua fría y viértalo en la olla.

Derrite a fuego lento, sin sobrecalentar (o aproximadamente 5 minutos en el microondas).

Mezcle la harina, el bicarbonato, el azúcar y el cacao.

Bate los huevos con el suero de mantequilla a velocidad media.

Vierta el chocolate derretido y los huevos sobre los ingredientes secos y mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 1 hora y 25 minutos a 1 hora y 30 minutos: al insertar un palillo en el centro, éste debe salir limpio.

Deje enfriar en el molde, y luego sobre una rejilla.

Para la ganache, coloque 200 g de chocolate picado en un bol. Caliente la nata y el azúcar hasta que hierva, luego vierta sobre el chocolate y mezcle hasta obtener una crema suave y espesa.

Corte el pastel por la mitad, rellene con un poco de ganache, y luego cubra la parte superior e los lados con el resto. Decore con chocolate rallado.